Em Porto

Estive há pouco tempo em Porto, uma cidadezinha que me conquistou em pouco tempo por tantas qualidades agregadas.
Uma dessas, altamente recomendável e surpreendente é o restaurante Sessenta Setenta, comandado pelo chef Francisco Meireles. Um lugar agradável, bem decorado e com uma vista linda do rio Douro. Recomendo que vá quanto o sol ainda se põe.

A opção que nos foi sugerida foi o menu Sessenta Setenta em que você apenas dá as orientações sobre aquilo que aprecia ou não ao próprio chef e ele elabora uma sequência surpresa (!) de entradas, prato principal e sobremesa. Bacana né?

Meu pedido foi que os pratos não tivessem carnes de tipo algum e só. Condimento? Pimenta? Ervas? Oh Yeah.

Entrada número 1: Espuma de pupunha sobre a base de pupunha marinada e gratinada com chèvre. Sucesso absoluto. A pupunha de base lembra um fundo de alcachofra na textura e no formato, a espuma me parece um molho branco tradicional feito com pupunha triturada e depois batido para obter o volume. O chèvre é colocado de forma generosa e gratinado. Acredito que seja isso, mas ainda não tentei fazer em casa.

Entrada número 2: Queijo fundido com ovo poché. Essa não é nada difícil mas é preciso atenção entre o equilíbrio dos queijos. Nenhum sabor forte ou sobressaindo. Tudo era muito suave e para isso com bastante leite somado aos queijos. Acredito que o ovo só foi cozido na água -depois vou ensinar um jeito heterodoxo e muuuuito simples de fazer o ovo poché- e colocado com cuidado neste molho.

Prato principal: Spaghetti de pimenta com molho de cogumelhos, tomates e aspargos salteados. Simples e sem segredos. O que me deixou mais fascinada foi mesmo a massa muito aromática, pouco picante e colorida. Não achei para comprar por lá, mas podemos tentar com alguma outra daqui.
Para esse molho os tomates, em pouca quantidade, devem ser picados em cubinhos e colocados na frigideira com azeite extra-virgem e pouca cebola para fritar, derreter e sumir (vejam a foto). Na sequência os cogumelhos e por último os aspargos. Lembrem-se de que os dois últimos devem manter sempre sua crocância e coloração, isso significa que os cogumelhos não podem ficar moles e muito escuros e os aspargos devem ser firmes e muito verdes.

Sobremesa: Uma torta mousse de chocolate com calda de frutas vemelhas e fisalis. Sobremesa não é o meu forte na cozinha, mas acho que aqui era uma espécie de mousse bem gelada e a calda, simples e deliciosa, deve ter a base de açúcar derretido com as frutas, acrescido de água para não ficar caramelizado. Vale lembrar que a única parte doce do prato é o chocolate da torta, ainda que amargo e a calda de frutas vermelhas. A calda amarela, feita de fisalis é azedinha e justamente isso dá o precioso equilíbrio do prato.

E aí, gostaram?!
Não vale ir a Porto e não conhecer esse pedacinho sobre o Douro.

Sessenta Setenta
Rua Sobre o Douro, 1 A
Preço médio por pessoa: 30 euros

Depois de tanto tempo...

Estive fora por um tempo considerável e entre viagens e tanta correria passei por Salvador.
Terrinha adorada :)
Em homenagem à essa cidade querida e à sua gastronomia tão perfumada e rica vou colocar aqui uma receita que eu adoro.

Acarajé

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão fradinho

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Escorra bem o feijão e guarde um pouco da água.
Em um tecido, embrulhe o feijão e esfregue-o para que sejam removidas as peles. Em seguida, coloque metade do feijão no copo do liquidificador junto com 1 xícara da água previamente reservada, 2 dentes de alho picados, 1 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de chá de fermento em pó.

Bata bem o feijão até formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão, porém, junte apenas a xícara de água. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar por pelo menos meia hora. Depois bata novamente a massa.

Para fritar, molde a massa com duas colheres para formar os bolinhos. Despeje-os em 2 colheres de azeite de dendê fervendo e retire-os com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados.

Vatapá
Você vai precisar de:
1 litro mais 2 colheres de leite
1 xícara de leite de coco
2 colheres de creme de arroz (vende no super)
1 colher de sopa de aziete extravirgem
1 xícara de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado finamente
1/4 de xícara de pimentão em cubinhos de 0,5 cm
1 xícara de cenoura em pedaços de 2 cm cortados em diagonal
4 colheres de sopa de azeite de dendê
2 xícaras de tomate maduro, sem pele e sem semente, cortado em gomos de 2 cm
2 colheres de chá de sal marinho
1/2 de colher de chá de pimenta-malagueta picada (eu costumo ser mais generosa, mas gosto de comida picante)
1 xícara de salsão em pedaços de 2 cm cortados em diagonal

Numa panela, coloque 1 litro de leite e o leite de coco. Aqueça em fogo baixo, acrescente o creme de arroz previamente dissolvido em 2 colheres de sopa de leite. Aumente o fogo e mexa sem parar com colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Em outra panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e salteie por 2 minutos. Junte o pimentão e a cenoura e cozinhe por 1 minuto. Acrescente 1 colher de sopa do azeite-de-dendê, o tomate e a metade do sal. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte a pimenta-malagueta, o salsão e a alga, tampe e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione a mistura de leite e creme de arroz e o sal restante e deixe no fogo por mais 5 minutos. Junte o azeite de dendê restante e misture. Pronto :) recheie seu acarajé.