Em Porto

Estive há pouco tempo em Porto, uma cidadezinha que me conquistou em pouco tempo por tantas qualidades agregadas.
Uma dessas, altamente recomendável e surpreendente é o restaurante Sessenta Setenta, comandado pelo chef Francisco Meireles. Um lugar agradável, bem decorado e com uma vista linda do rio Douro. Recomendo que vá quanto o sol ainda se põe.

A opção que nos foi sugerida foi o menu Sessenta Setenta em que você apenas dá as orientações sobre aquilo que aprecia ou não ao próprio chef e ele elabora uma sequência surpresa (!) de entradas, prato principal e sobremesa. Bacana né?

Meu pedido foi que os pratos não tivessem carnes de tipo algum e só. Condimento? Pimenta? Ervas? Oh Yeah.

Entrada número 1: Espuma de pupunha sobre a base de pupunha marinada e gratinada com chèvre. Sucesso absoluto. A pupunha de base lembra um fundo de alcachofra na textura e no formato, a espuma me parece um molho branco tradicional feito com pupunha triturada e depois batido para obter o volume. O chèvre é colocado de forma generosa e gratinado. Acredito que seja isso, mas ainda não tentei fazer em casa.

Entrada número 2: Queijo fundido com ovo poché. Essa não é nada difícil mas é preciso atenção entre o equilíbrio dos queijos. Nenhum sabor forte ou sobressaindo. Tudo era muito suave e para isso com bastante leite somado aos queijos. Acredito que o ovo só foi cozido na água -depois vou ensinar um jeito heterodoxo e muuuuito simples de fazer o ovo poché- e colocado com cuidado neste molho.

Prato principal: Spaghetti de pimenta com molho de cogumelhos, tomates e aspargos salteados. Simples e sem segredos. O que me deixou mais fascinada foi mesmo a massa muito aromática, pouco picante e colorida. Não achei para comprar por lá, mas podemos tentar com alguma outra daqui.
Para esse molho os tomates, em pouca quantidade, devem ser picados em cubinhos e colocados na frigideira com azeite extra-virgem e pouca cebola para fritar, derreter e sumir (vejam a foto). Na sequência os cogumelhos e por último os aspargos. Lembrem-se de que os dois últimos devem manter sempre sua crocância e coloração, isso significa que os cogumelhos não podem ficar moles e muito escuros e os aspargos devem ser firmes e muito verdes.

Sobremesa: Uma torta mousse de chocolate com calda de frutas vemelhas e fisalis. Sobremesa não é o meu forte na cozinha, mas acho que aqui era uma espécie de mousse bem gelada e a calda, simples e deliciosa, deve ter a base de açúcar derretido com as frutas, acrescido de água para não ficar caramelizado. Vale lembrar que a única parte doce do prato é o chocolate da torta, ainda que amargo e a calda de frutas vermelhas. A calda amarela, feita de fisalis é azedinha e justamente isso dá o precioso equilíbrio do prato.

E aí, gostaram?!
Não vale ir a Porto e não conhecer esse pedacinho sobre o Douro.

Sessenta Setenta
Rua Sobre o Douro, 1 A
Preço médio por pessoa: 30 euros