Uma das minhas tortas favoritas

Já vou avisando que não é nenhuma daquelas receitas ultra práticas que a gente coloca tudo dentro do liquidificador e coloca pra assar.
Não é.

Dá um certo trabalhinho, portanto nada de querer fazer em 20 minutos, porque você não vai conseguir. Leva cerca de uma hora o trabalho todo. Mas vale à pena :)

Torta de legumes e queijo
(rendimento 10 a 12 fatias)
material: 1 fôrma redonda com fundo removível de 28 cm de diâmetro

Massa
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de semente de linhaça preta moída
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
2/3 de xícara de água

Recheio
2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de brócolis em floretes
1 xícara de cenoura em palitos
1 xícara de couve-flor em floretes
1 xícara de alho-poró em rodelas finas
1 xícara de ervilha-torta em pedaços cortados em diagonal
1 xícara de cebolinha picada
4 xícaras de folhas de espinafre picadas finamente
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta rosa moída
2 colheres (sopa) de farinha de trigo branca

Preparo da Massa

Numa tigela, misture a farinha branca, a farinha integral, a linhaça e o sal. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Coloque sobre uma superfície fria e lisa. Forme uma montanha, faça um buraco no meio e despeje água. Misture até formar uma massa homogênea. Faça uma bola e abra com o rolo numa superfície enfarinhada. Coloque a massa na fôrma, pressione as laterais e corte a massa excedente.
Nesse ponto, se você por acaso não conseguiu abrir a massa a ponto de cobrir toda a fôrma, pode montá-la por partes: primeiro cobrindo o fundo e depois as laterais, desde que consiga pressioná-la com as pontas dos dedos e mantê-la unida.

Preparo do Recheio

Numa frigideira, coloque o azeite e em seguida, acrescente os brócolis, a cenoura, a couve-flor, o alho-poró, a ervilha-torta e a cebolinha. Misture e salteie por 2 minutos. Acrescenteo espinafre, o sal marinho e a pimenta rosa e misture. Coloque a farinha, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Deixe amornar.

Cobertura de Ricota

Numa tigela, misture os queijos, os ovos e o creme de leite. Tempere com o sal e pimenta rosa.

Finalização
Coloque os legumes sobre a massa e cubra com o creme de queijos. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 50 minutos ou até a cobertura ficar dourada. Retire do forno, salpique com ervas e sirva morno.

Eu já experimentei fazer essa torta com abobrinha italiana fatiada fina em camadas com queijo Grana Padano e também cogumelhos salteados com azeite trufado. Para ambos os casos usei a mesma cobertura de ricota, porque além de dar uma super consistência, deixa o prato mais bonito :)
O bacana dessa torta é que dependendo do recheio que você fizer dá pra servir em um brunch ou em um jantar servido com uma salada verde bem montada.

A receita original é do livro Cozinha Natural Gourmet, a culinária de Tatiana Cardoso e o restaurante Moinho de Pedra.